Waarom doet Thierry zoveel moeite om gezond brood te bakken? Omdat gezondheid nu éénmaal het allerbelangrijkste is. Iets wat je tot twee keer per dag eet, daarover zou goed nagedacht moeten worden.

Met een enorme kennis van grondstoffen en oorsprong selecteert Thierry zorgvuldig de leveranciers van zijn bloem en meel. Hiermee maakt hij 100% desembroden. Enkel desem dus, GEEN gist, GEEN broodverbeteraar. GEEN gemanipuleerde granen. Integendeel. Elke graansoort die in zijn degen belandt, komt van goede aarde, liefst lokaal maar altijd natuurlijk, biologisch of zelfs Demeter. Ook al is niet elk graan gecertificeerd bioligisch, toch weet Thierry hoe het land bewerkt werd, of de granen puur zijn, vrij van pesticiden en welk ras het is. Hij kiest voor oude zuivere rassen waarvan de opbrengst per hectare aanzienlijk lager ligt. O ja, veel gezonder, maar ook duurder dus en dat verklaart een hogere broodprijs dan bij de doorsnee (niet-desem) bakker.

De ene bakdag is de andere niet! Het natuurlijke karakter van het brood maakt ook dat de degen onderhevig zijn aan alle factoren uit de omgeving  zoals temperatuur, luchtvochtigheid, enz. Neem daarbij dat de broden niet in blik worden gebakken en je begrijpt de wisselvalligheid in de vorm van de broden. Soms zijn het mooie bolletjes, soms platte schijven, soms vast van structuur, soms wat vochtiger. Ook hier stelt de natuur de wetten!

Feit is dat elk sneetje een glimlach op je gezicht tovert. Je bloedsuikerspiegel wordt gecorrigeerd, je neemt meer voedingsstoffen op, je eet minder sneetjes voor een voldaan gevoel en dus beperk je vanzelf je beleg. Zoals eerder gezegd, niets dan voordelen voor onze binnenkant!